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Estudiante de Gastronomía ocupa segundo puesto en concurso de cocina caleña

concurso de cocina caleña javeriana

Creado por: Verónica Gómez

23 de Noviembre de 2021

El contraste de sabores que María Alejandra Guerrero creó con su torta de chontaduro acompañada de salsa de guayaba y maracuyá se quedó con el segundo puesto en la categoría de Cocina Migrante del concurso El Auténtico Sabor Caleño de la Secretaría de Turismo de Cali.

Siendo estudiante de Gastronomía y Artes Culinarias de la Javeriana Cali, esta joven sorprendió gratamente al jurado del concurso con una receta que resaltó la riqueza culinaria de la ciudad y la región. Además, con su participación en la competencia, a la que llegó animada por el director de la carrera, Sebero Ugarte, y guiada por el profesor Carlos, de la asignatura de Panadería, María Alejandra confirmó que su preferencia en la cocina es la preparación de tortas y postres.

El concurso El Auténtico Sabor Caleño se realizó con el objetivo de incentivar el turismo mediante estrategias gastronómicas que se constituyan en productos turísticos apetecibles, y también ayudar a revitalizar y estimular la reactivación económica y el intercambio de saberes culinarios. Se en las siguientes 3 categorías: a) cocina urbana caleña, b) cocina tradicional y c) cocina migrante.

La categoría de Cocina migrante, en la que la estudiante javeriana ocupó el segundo puesto, incluía preparaciones de comidas tradicionales y cotidianas de culturas migrantes asentadas en Cali.

María Alejandra fue una de las 9 finalistas que llegó a la ronda de preparar en vivo y frente al jurado la receta escogida. “Fue complicado porque el horno que me asignaron era nuevo y solo nos daban 50 minutos para preparar todo, a la hora de presentar el plato tuve unos inconvenientes por el tiempo, yo les dije que, si me daban la oportunidad de presentarles una torta que ya llevaba hecha y me dijeron que sí, fue angustiante, pero al final todo salió bien”, cuenta la estudiante javeriana.

Los criterios del jurado para evaluar la calificación final de las propuestas de los concursantes fueron: la pertinencia y aportes del plato a la cocina caleña en todas sus manifestaciones, la coherencia entre la propuesta cultural, la culinaria y el resultado de sabores, la presentación final del plato y el uso adecuado de las técnicas de preparación.

Finalmente, la torta de chontaduro de María Alejandra ocupó el segundo puesto en una de las categorías del concurso, pero el primero en sus remembranzas de niña. Preparar esa receta le recordó cuando de pequeña le ayudaba a su abuela hacer tortas. “Ella fue quien me inspiró, aunque mientras estuve en el colegio cambié de opinión respecto a estudiar Gastronomía, ya que una parte de mi familia no me apoyaba, al final decidí estudiar esto por honor a mi abuela”, afirma.

Hoy, como estudiante de la carrera de Gastronomía y Artes Culinarias de la Javeriana Cali. asegura que la profesión definitivamente la apasiona, disfruta cocinar y aprender de los alimentos. “El crecimiento que he tenido como mi formación ha sido notorio y no solo en la parte técnica con todo el conocimiento brindado por parte de muy buenos profesores que me han guiado sino también a nivel personal”, sostiene esta javeriana. 

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